江苏哪里鱼头好吃？
在江苏吃过很多鱼，觉得最好吃的还是镇江锅盖面里带的两只鱼头。 两个原因吧。一个是面里的浇头除了有豆腐乳和辣椒油，还有姜葱，而姜葱是去腥提味的，所以鱼头的腥味基本不见；另一个是因为锅包肉的酸甜味。可能有人不觉得这味儿能有多好吃，但真的是我最爱的一种味道了，特别吸引我这种喜欢吃甜口的。而且这汤头拌饭吃真是绝了~ 后来自己做了几次锅盖面，发现要想吃到正宗的镇江锅盖面，还真没那么容易。首先是面的劲道，不能太软也不能太硬；其次浇头的调配，姜葱要多少，辣椒油和豆腐乳的比例也要合适；最后就是火候的掌握，不能把面煮老了，又不能不到火候就捞起来放调料，这点最难把握。
其实最正宗的锅盖面应该是干拌的面条上放两只煎的香酥的鱼头，但我总觉得这样吃未免太单调。后来我就尝试在炖鱼头上加点儿醋、酱油、糖，然后收汁儿，放葱花，做成糖醋口味儿的。这口感更接近排骨焖饭（不知道是不是真得那么像），不过拌在饭里可是好吃极了～