老汤就是好吃吗？
不知道你问这个问题的目的是什么，我以一个“吃货”的身份简单的告诉你吧！ 首先，什么是好汤？我认为的好的汤汁应该是颜色正、味道香、口感鲜美的，同时还要兼顾到清火的因素在里面。
其次，为什么说老汤好喝？因为我们知道，任何食材经过一定时间的熬制都会变得更加美味，比如红烧肉，放糖、加水、加盐、加老抽、加白酒，把肉质里的营养成分浸出来，让鱼肉和肉类变得肥而不腻、嫩而不柴；再比如豆腐煲，提前用酱油腌制的豆腐经过油锅炸一下，再和新鲜鸡肉一起文火炖上两个小时，入口即化说的就是它。这些烹饪手法都遵循一个原理——“以热制冷”，高温可以让食材里的氨基酸和蛋白质等产生反应，形成一种新的风味物质，这种香味是普通食材经过高温蒸煮后所产生的香气，所以会留下持久的香味。这也是老汤之所以好吃的理由之一。
最后，为什么老汤那么“讲究”？因为老汤里含有食物残渣，而这些残渣里面含有丰富的营养物质，如氨基酸、小肽、蛋白质、维生素、矿物元素等，这些都是有利于胃肠道菌群生长的营养物质，因此“讲究”的老汤才更好喝。