什么鲍鱼好吃？
作为在沿海城市生活了近40年的人，对海鲜也算有点研究。 我的结论是：鲜！ 想吃最鲜的鲍鱼，一定要自己买（不请自来），自己挑。我说的就是鲜活的鲍鱼。 我家里常年备着一块切菜板和一个小桶，用来暂养刚买的活鲍鱼。 为什么要买活的鲍鱼呢？ 因为冷冻、盐腌等做法都会让食材失去原本的风味。只有新鲜食材才能最大程度保留风味。
那么问题又来了——如何挑选到新鲜的鲍鱼呢？ 这里分享几个小窍门—— 首先看颜色，自然光泽淡黄色的肉质紧实而鲜嫩；深黄色或者黑色的质地就比较老。其次看外形，自然弯曲的鲍鱼肥满度高，口感较好；直来直去的则相对瘦小。最后摸质感，新鲜的鲍鱼富有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状。反之则干瘪、发黏。
学会了怎么买到新鲜的鲍鱼，接下来就是做法问题了。 怎么做才最好吃呢？我觉得的做法最好吃的做法是——清蒸。
第一步：把刚刚买回来的鲍鱼清洗一遍，表面涂一层食用油，保持表面的润滑，以便于清洗。 第二步：切点葱姜，葱打成结，姜切片。 第三步：锅中加水，放入葱姜、八角和少许料酒，烧开后放进鲍鱼焯一下，捞起备用。 第四步：另起锅，水开后放鲍鱼进去蒸，大概5分钟左右，鲍鱼就熟了。
第五步：出锅后，去掉多余的葱姜，摆盘。 最后一步：淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
一盘美味的清蒸鲍鱼就做好了！ 当然还可以撒些胡椒粉提香或蘸料食用。但个人觉得，这样已经很好吃了，没必要再加调料了。