毛肚怎么拌着好吃？
作为一个在成都生活过很多年的内蒙人，对于毛肚这种食材，可以说是非常爱了！ 首先来说，选择毛肚当然要选择优质的毛肚，而挑选优质毛肚的方法也是十分简单的，外面买回来的冻品，只要仔细观察一下即可分辨。优质毛肚颜色是浅黄色的，而且表面颗粒明显而且是大的。而劣质毛肚的颜色一般比较深，看起来就很暗沉，而且表面的颗粒特别小且不明显。
另外，就是要讲究吃法。虽然说火锅涮毛肚是最好的吃法，但那只是最好的处理办法之一，并不是最佳的吃法。要吃到最正宗的成都味道，还是要按照成都人的吃法才行。 如何吃？当然是“七上八下”。
具体步骤如下。 第一步、将毛肚用冷水浸泡出血水。（这一步必不可少，主要是为了去除腥味） 第二步、锅中放水，加入葱、姜、料酒去腥后，再将毛肚放入，焯熟捞出。 第三步、调蘸料，最重要的酱料就是油辣椒了，其他蘸料随心搭配即可。（我一般会放点花生酱、芝麻酱、韭菜花儿、香葱、香菜、醋、酱油、味精等） 第四步、吃！ 关键就在于这个过程“七上八下”。所谓“七八下”就是用筷子夹住毛肚，在清水中涮熟，大约1秒1次，一共7次或者8次就好了。（注意不要烫熟了哟！） 这一步是最重要的，因为如果这道菜蘸料不合适或是没有熟透，那可是会让整个菜的味道大打折扣的！