乌鸡和什么炖汤好吃？
要说最好喝，那绝对是土鸡熬的汤了！ 虽然乌鸡有“黑了心血”的说法，但是土鸡肉蛋白质含量非常高（是鸡蛋的1.5倍），氨基酸总量要高些，并且含有人体必需的8种氨基酸；而乌鸡汤里的黑色物质则是黑色素，并不会对人体产生危害，反而是保护皮肤免受紫外线伤害的重要成分[1-3]。 所以只要处理得当，用土鸡肉熬制出一锅鲜美无比的汤也不是难事。
首先在清洗上就要多费点心，除了把浮沫撇干净外，还要仔细地清理腹中的脏东西（这是很多人忽略的地方），可以用清水多次冲洗干净。 如果炖汤，建议先焯水去腥再下锅，这样能有效去除血水和腥味。
如果想更省事，也可以直接把清洗干净的土鸡放进去煲，但是记得不要放得过多，2-3人吃一只土鸡正好，多了会感觉油腻。另外也不要放大料等辛辣刺激物，这样会影响土鸡肉本真的鲜味。 其实，用砂锅来煲是最合适的，既可以保持温度，又能让汤汁更加浓郁。开始煲之前可以打上一个鸡蛋进去搅散，这样既能防止粘锅，又能让汤变得乳白浓亮。
等到水沸后，记得要调小火慢慢炖，并用勺子不断翻拌，确保受热均匀。最后根据口味调入食盐即可。这样做出来的土鸡汤清香扑鼻、鲜嫩滑润、油而不腻。 再配上一碟农家腌辣椒或者剁辣椒，一口汤一口饭，那滋味可真是美极了！