老腊怎么蒸好吃？
做腊肉，要选五花肉，肥瘦相间的才好吃！ 做腊肉的关键，是晾干水分，不然容易腐烂变质哦~ 在北方，冬天是最好的保存食物的时节，所以腊味也是在这个季节制作。不过虽然能放上好几个月，但最好还是早点吃完哦~~ 因为放了亚硝酸盐之类的调味料，吃了可是会中毒的！
1、选猪五花肉，洗清干净，不要用自来水冲冲就以为洗干净了！ 猪肉里面有很多血水，需要用温水浸泡，并且反复搓揉冲洗干净。
2、腌渍入味 用盐、花椒、八角、桂皮等腌渍30分钟左右。（具体调料可以根据个人口味调整）
3、风干 最好是阳光可以直接照射的地方，把肉铺开放在上面，让它自然风干。如果没有太阳，可以用微波炉来代替，每隔两天翻个面，让它的风干更均匀。如果直接放进冰箱冷冻，风味可就全消失了…… 一般7天左右就可以拿出去晒了，但是这时候的肉还很硬，需要继续腌制。
4、二次腌制 准备生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱等，这些可以提鲜、调色。当然还有最重要的料酒、白砂糖和香醋。 先把肉用冷水浸出血水。（这点很重要，能让后面腌制得更入味儿） 再倒入所有调料，混合均匀后，把酱料涂抹在每一块肉上。
5、焖烧 把砂锅烧热，倒油，然后把腌好的肉放进去，小火慢煎，不断翻炒，直到油脂都炒出来。 加入开水，水量没过食材即可。盖上盖子，小火焖90分钟。
6、调味 90分钟后，打开盖子，放适量白砂糖和香醋，再焖20分钟左右，可以让酱香味更加浓郁。 最后可以撒上葱花或者香菜点缀一下，咸香入味的酱香腊肉就做好了！ 吃的时候切成片，和蒜苗或者尖椒一起爆炒非常美味！ 我是很喜欢吃腊味的，每次回广东一定得买点梅菜扣肉、东坡肉吃吃……可惜四川没有这种传统做法，我只好自己做啦～你们那里有正宗的腊肉售卖吗？