毛蟹怎么做着好吃?
毛蟹的营养价值
毛蟹肉质鲜嫩、味道鲜美,因其营养丰富,含有丰富蛋白质,被誉为“蟹中之冠”。每百克蟹肉中所含蛋白质高达65.50克,是鸡肉中的好几倍,比鸡蛋高60%,比猪肉高30%,比牛肉高35%。鸡肉、猪肉、牛奶、鱼、虾等蛋白质含量也都较高,但单夸毛蟹,则远高于它们。
毛蟹还含有钙、磷、铁等多种矿物质,其中钙、钠、镁、铁的含量尤其多,分别为肉的10倍、18倍、3.5倍、6.5倍。而钙、镁对骨骼生长,预防营养不良,防治佝偻病及血管硬化有一定功效。
另外,毛蟹含有维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、硒等微量元素,含油脂量较高,有助于血液循环。
食用毛蟹的注意事项
1、吃蒸煮活毛蟹,千万别吃蟹心、蟹肺、蟹鳃、胃、肠等内脏。
2、活蟹含细菌和毒素,可能造成感染,引起过敏性食物中毒。
3、活蟹宰杀后,可能被多种细菌感染,或者存活时唾液腺和蟹毒腺分泌有毒物质。
4、皮肤过敏史者吃蟹,慎食或少食。
怎么挑选毛蟹
看周身斑纹。浑身洒满了白色斑点的一般是嫩蟹,身上的黑色斑点越多则蟹越新鲜。
看体重。一般体重在50~100克左右的毛蟹最肥美。
瞧脐部。脐部呈圆型的毛蟹,一般是公蟹。脐部由尖型向两侧弧形弯曲下的,多为母蟹。
闻味道。活蟹具有蟹腥味,死蟹则无蟹腥味。