心肝肺怎么炒着好吃？
原料： 猪肝、豆腐皮（干）、大葱、生姜、大蒜；
配料： 料酒、生抽、白糖、老抽、豆瓣酱、干辣椒、花椒、泡椒、白醋、清水。
做法步骤： 第一步：处理食材，先清洗猪肝，切薄片，然后用清水洗净血水后沥干水分备用；豆腐皮用温水浸软后切成丝状； 第二步：大葱切段、姜切片、蒜切蒜末；干辣椒和泡椒切成段后一起放入碗内，再加少许白醋拌匀后静置5分钟备用； 第三步：锅内烧开水，先下入豆腐皮焯水2分钟后捞出沥水备用；
第四步：锅中热油，加入豆瓣酱和辣椒碎小火炒香，然后倒入备用的葱姜蒜炒匀，再依次调入适量料酒、生抽、白砂糖和少量老抽，将调料拌匀炒出香味；
第五步：把备用的猪肝倒进锅内迅速划开，待其变色后立刻关火，随后淋入几滴白醋翻匀即可出锅装盘了！ 最后点缀上葱花就大功告成了~
小提示～ 1.选购猪肝时，要注意观察颜色，新鲜猪肝呈暗红色，有血丝，颜色过于鲜红的猪肝有可能是经过染色处理的，不宜购买。另外，还可以按压肝脏表面的表面，如果有弹性且很快恢复原样的，说明是新鲜的，如果按下去很难恢复原样则说明已经变坏了。
2.炒猪肝的时候油一定要多放一些，因为猪肝本身含有丰富脂肪，否则容易粘锅。