蚝饭腊肠好吃吗？
作为在湛江生活过四五年的人，我敢说，这道“生滚蚝粥”是湛江美食里面最具代表和经典之作的！ 刚煮出来的粥滚烫香醇，米粒软糯、颗粒饱满，海量的海鲜下脚料铺满锅底，咸香味儿扑鼻而来；用筷子夹起一块白灼鲜虾，蘸点调料送入口中，Q弹滑嫩；厚切猪肝鲜嫩美味，细腻爽滑；贝壳类海鲜的汤汁更是浓郁黏稠，香气四溢……
说到这“生滚蚝粥”的特色，那就是用新鲜的海鲜下脚料做食材，味道极其鲜美，营养丰富，且经济实惠。 以前在湛江街上很多的糖水店、大排档都会有一间专门用来加工海鲜的下脚料区域，这些店铺一般都不设大堂，门面也很不起眼，但是生意都特别好，因为来的人都是冲着这里的海鲜下脚料来的——用来煲粥的火炉就摆在外面的街边，热腾腾地，非常诱人。
当时还没有形成成熟的餐饮连锁品牌概念，所以这类以新鲜海鲜下脚料为主打的餐厅到处都有，而且每家门店生意都很好，顾客络绎不绝。 后来离开了湛江，也就没有了机会再吃这么地道的“生滚蚝粥”了，一直到去年，我和朋友们再次来到了这座充满烟火气儿的滨海城市，特意寻吃了这家开在居民区里的“生蚝砂锅粥”（其实就一家卖砂锅粥兼营早点的小店）。
虽然做法用料都和当年在湛江吃的生滚蚝粥一样，但是口味却是大相径庭。首先就是粥的味道——用海鲜熬煮成的浓白浓稠的粥底，喝起来却口感黏糊，有夹生感，完全没有米粥特有的清香和软糯；再就是粥里加料的环节，老板会根据客人的需求把各种配料倒进砂锅不停搅动，这样的操作也使得原本香气四溢的粥变得腥味扑鼻，毫无食欲。
同样都是“生滚蚝粥”，为什么差之千里呢？后来我才搞明白，原来这是地域特色的影响——“生滚蚝粥”到底该是什么口味，不同地方的人有着不同的见解。对于像我们这样从小在海边长大的湛江人来说，海鱼、虾蟹等海鲜下的头汤杂捞是再好不过的食材，简单蒸煮即可原汁原味；但是对于外地食客来说，海鲜下脚料可能意味着腥味、不好吃等等贬义词语。于是，为了迎合更多人的口味，各地的“生滚蚝粥”就开始向“销魂”的方向发展了。