什么鱼做面好吃？
作为一个在云南待了四年的人，我倒是想到一个做法，就是用罗非鱼肉来做酸菜鱼面。 罗非鱼的刺比较少，而且肉质比较细腻。用来做酸菜鱼再合适不过了。 用罗非鱼做酸菜鱼，其实是最考验刀工的时候，因为罗非鱼肉比较软，如果切不好鱼片，鱼肉会碎。 所以用刀工来处理鱼片是必不可少的。 我用的是很传统的菜刀，没有刀工的我，切的还挺好看的哈哈哈。。。 切好的鱼肉放入大碗中，加入少量胡椒粉、盐、蛋清抓匀，再用冷开水浸泡十分钟。这样处理的目的是让鱼肉充分入味。
接着开始熬汤底，这个汤底我用了酸菜、豆腐、粉丝和肉酱，味道相当不错。不过最精华的当然是上面的油香味儿啦！ 锅里热油，把泡好的鱼片下锅炒熟。一定要用热锅凉油炒，这样才能保证鱼肉鲜嫩。 鱼肉煮熟后，加入酸菜、豆腐和粉丝，小火煮五分钟，让各种食材的味道相互融合。 这样一碗香浓四溢、口感丰富的酸菜鱼就做好啦～倒点醋进去，味道棒棒的～