我做的剁椒鱼头是用鱼头和剁辣椒一起做，做出来也很好吃的 - 准备材料 - 鱼鱼头一个（胖头鱼的）、剁辣椒两勺、姜适量、大葱一根 香菜两根、胡椒粉一勺、料酒三勺、盐少许、植物油一勺 - 制作方法 - 1. 鱼头洗干净，从中间劈开，然后放在容器里，加入所有的配料，充分拌匀，让每个鱼头都沾满调料；
2. 蒸锅烧水，等水烧开以后，把拌好的鱼头连汤带料一起倒进去，大火炖煮5分钟左右关火，让鱼头在锅里再焖一会。 等到稍微晾凉一些，用筷子轻轻搅动一下，让它更加入味，更香！
等到完全放凉了以后就可以舀出来吃了，鱼肉很嫩，带着点香辣味，好吃！ 这菜做起来其实挺快的，关键是煮鱼头的时候不能离开，要不断用勺子撇去浮沫。这个步骤很重要，直接关系到后面鱼肉的生熟度和干净度。
最后，这菜其实可以配着米饭一起吃，一口饭一口鱼头的饱足感，很棒！喜欢重口味的可以加些小米椒，味道更好。
戚飞优质答主首先把所有的辅料，葱姜蒜，辣椒全部都切成末，切好之后放入一个盘中，搅拌均匀，把生姜和大蒜充分的融合到一起，再准备一条鲢鱼、花鲢鱼最佳，多刺少、肉质厚，把鱼头切开，清洗干净之后，沥干水分，两面撒上食盐、胡椒粉开始腌制
接下来准备一些豆腐，切成长条儿，切完之后再切成片，切好之后再切成块，切好之后放入在清水中浸泡5分钟，防止一会儿下锅之后散开，豆腐一定不要用老豆腐，老豆腐比较硬，鱼头中的鲜香的味道无法渗透到里面
锅内烧油，油热之后放入鱼头，用小火煎煮底面均匀的受热，一定要用小火慢煎，这样营养才能全部析出，才能使鱼头中的香味充分的融入汤汁当中，鱼头一面煎制成金黄之后，翻面继续煎制，两面都煎制成熟之后，再加入一些料酒去腥增香
先烹入料酒再加入清水，加入一点白醋鲜味会更足，白醋不会掩盖鱼原有的香味，也不会减少鱼原有的香味，再放入豆腐，如果想要增加一些营养，可以再加入一些枸杞，如果想要增加一些鲜味，可以加入一些虾皮，大火烧开之后，开锅，打去锅中的浮沫，再加入鸡精味精、食盐调味，炖煮大约5分钟的时间
5分钟过后，转小火，放入搅匀的葱姜蒜酱料，再炖煮1分钟，使鱼头的味道充分的融入到酱料味儿里面，使鱼头的鲜味儿和酱料味儿充分的相互融合，把里面的残渣撇干净，撒上一点香菜，再撒上一点葱花，一道鲜香入味的鱼头豆腐就做好了
