烧鱼是怎么好吃？
“烧”是一个汉语常用字，拼音为shāo ，有烧烤、焚烧等意思。现在通常指用火烧熟食物（多指肉类）的烹调方法，也有“把……烧成灰烬”的意思。 在所有“烧”的方法中，“红烧”是最常用的一个。所谓“红烧肉”，就是红烧的猪肉；而“烧鹅”、“烧鸭”也都是由卤煮后、油炸过的禽类菜肴。
其实，烧鱼的烹饪手法，与上述做法差不多，只是鱼肉的腥味较重，不易入味，因此要在处理上更加下功夫才行。 首先，买回来的新鲜鱼片，不能直接用于烹饪。因为鱼肉中含有大量肌纤维蛋白，一旦接触空气中的氧气，很快就会发生变化，使得鱼肉发黄、发臭，即使用醋和酱油浸泡，也挽救不了变质的现象，只能扔掉！所以，一定要先用清水反复冲洗干净，再加适量的食盐、料酒、生粉拌匀腌制一会儿（半个小时左右为宜）。这样既能去除腥味，也能让鱼肉更紧实，吃起来更有弹性。
其次，在烧制的过程中，除了加入适量的食盐、老抽、生抽外，还要适当放些白糖或者冰糖，用以提鲜增香。如果喜欢吃酸辣口味的，还可以加入少许小米椒碎和白醋。 最后，“烧”的做法还有一道工序——收汁亮油。这是确保成品色泽红亮，卖相美观的关键所在。在汤汁沸腾的状态下，要不停地用勺子舀除浮沫，同时用筷子夹住鱼头轻轻抖动，使附着面上的汤汁和调料均匀铺开，并尽可能地将汤汁收浓。待汤汁呈黏稠状，鱼肉基本成熟后，可以撒入葱花或者香菜增香配色。
总之，“烧”的烹制技法比较复杂，要求操作者的熟练程度较高。不过，只要掌握基本的操作要领，再加上细致的工序，想做出一道色香味俱全的烧鱼来，也并非难事。