烤鸭壳怎么做好吃？
首先，你说的应该是鸭架而不是鸭壳吧…… 用鸭架炖汤是北京传统美食之一，老北京饭馆儿都卖这个，价格也不贵，像便宜坊、全聚德这些大牌子，鸭架汤10块钱左右一碗。当然，现在价格涨了一些。 把鸭架扔到高压锅里，兑上水，放葱姜蒜和几个八角，适量盐和酱油，小火炖一个小时，然后打开盖子，放黄瓜条（或土豆块）再炖二十分钟就差不多了。 一锅香喷喷的鸭架汤就做好了～
当然，用鸭架来做砂锅也是不错的选择。 找一口大一点的砂锅，把鸭架汤倒进去，放点香菜末，点上火慢慢的煮，一边煮一边搅动，让香味儿充分飘出来。等汤汁浓郁了，把切好的豆腐放进去，小火焖几分钟就可以吃了。 如果喜欢油腻的感觉，可以把炸好的花生米放进去，拌一拌就可以了。 这是我在云南吃的最有风味儿的鸭架汤，当地又叫“三丁砂锅”。里面不但有鸭肉、鸭架还有土豆和豌豆，浓浓的云南风味儿~
除了做汤之外，我还能想到的处理方法还有两种。
一种是做成辣卤鸭架，这个做法类似麻辣小龙虾或者香辣蟹。先把鸭架用清水泡出血水，然后下锅清水煮开，加料酒去腥，捞出冲洗干净； 炒锅里放少许油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，然后下鸭架翻炒，适当烹入白酒去腥增香，等鸭架表层变色后倒入足够多的开水，加入生抽、老抽、冰糖和盐，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火慢慢炖2个小时左右，中途可以翻几次面以免沾锅。
等到汁液变浓稠，鸭子熟烂时，转大火收汁，关火让汤汁自然冷却。最后把鸭子捞出来，切成合适的大小，原汤滤渣留下备用。 找一个合适的容器把鸭子放进去，浇上刚刚得到的鲜汤汁，撒上葱花和香菜碎，美味即享！
另外一种就是用啤酒炖鸭架，这种做法类似于东北的“啤酒鸡”或者蒙古的“啤酒羊”。 用啤酒来代替清水炖煮鸭架，会使得成品带有淡淡的酒精味儿，如果你不喜欢这种味道，可以在炒制的时候把啤酒换成白酒。 鸭架的处理方法和辣卤的做法差不多。在炒锅中加适量油，烧热后爆香葱姜蒜末，下入鸭架煸炒，烹入白酒去腥增香，倒入啤酒，加入适量生抽、老抽和冰糖，大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火慢炖至熟烂。
如果是用电饭煲来做，最好提前把食材放进去，调好时间，这样不用烧干锅也不用操心。等到电饭煲自动跳闸，就可以直接食用啦。 外酥里嫩，肉质软烂，带着浓郁的酒香和酱香，再来个冰凉爽口的啤酒，美滋滋…