冻肉如何炒的好吃？
先讲下怎么做，再分析为什么这样做 做法： 食材：冷冻五花肉（纯瘦肉也行）、豆瓣酱、泡椒、大蒜、姜、葱花； 调料：盐、生抽、白糖 第一步：热锅热油（跟平时炒菜一样），倒入豆瓣酱和泡椒炒出香味 第二步：倒入洗净剁碎的大蒜、姜，继续爆香 第三步：倒入凉水，放入适量盐和生抽，把肉放进去，煮熟了捞出备用 第四步：倒油烧热，放葱花炝锅，然后倒入煮好的肉，撒一把白糖提鲜，大火快炒，让酱汁均匀包裹在肉上即可出锅~ 这样一道香喷喷的土豆烧肉就做好啦！ 重点分析一下为什么这样做 首先，这道菜的关键就是“趁热”，不管是加热调料还是加热水煮肉，都不宜温度过低，否则会影响菜肴的口感和风味。所以，准备食材和调料的时候，就要考虑到后续操作的时间，不要等到锅热了半天都不知道要放什么进去。
其次，这道菜不需要特别的技艺就能搞定，没什么门槛，所以非常适合新手小白操作。但也要把控好火候，过于大火会失去水分变成干巴巴的一盘肉，过于小火又可能会失去香气。 第三，关于食材的选用问题。做这道菜肴，尽量使用新鲜的原料，如果使用冻肉，也会大大影响成菜的风味和质量。不过，如果是像东坡肘子那样需要长时间炖煮的肉类菜肴，用冷冻的肉也是可以的。毕竟，经过长时间的炖汤，香味早已渗透到每一丝肉里，凉却后又会有什么影响呢？只是热量会有所流失而已。