什么汤粉好吃窍门？
要讲下汤粉好不好吃取决于三个因素：汤底、料头和米粉
一、好的汤底 好的汤底应该是有层次感的。所谓层次感就是香味有浓淡，味道有轻重。 一锅好的汤底应该是这样。 ①煮出来的香味扑鼻（不呛口）； ②有骨头香气，比如鸡汤或者排骨汤就应该香醇浓郁；如果用的是猪蹄或者内脏来做锅底，那么就应该有浓厚的油脂香气。 ③食材的本味凸显出来，比如用猪肉做的汤底就该有猪肉的香气。
二、好料的点缀 好粉的标配是好料好油配。所谓的“好料”并不是指青菜香菜之类。在这里，好料指的是卤蛋、花生、炸腐竹等能够提供香浓滋味以及酥脆口感的小料。有了这些好料的点缀，一碗粉才会美味诱人。 三、优质的米粉 最后的关键一步是米粉的质量。好的米粉应该是长度适中且粗细均匀的圆形细粉，米味香浓。过粗过细都不太适合做汤粉。 知道了秘诀，下面就来讲几种特好吃的汤粉做法。
1、三鲜汤粉 用料：猪筒骨、鱼肉、鲜虾仁、猪肉、韭菜、鸡蛋 调料：花生油、盐、生抽、糖少许、胡椒粉、生粉适量 制作： ①先腌肉。用刀背敲散鱼肉，加入盐、油、生抽、生粉搅拌均匀后腌制15分钟。 ②爆香蒜头，下鱼骨和虾仁爆香，然后加适量清水煮沸。 ③下猪肉和猪杂继续煮开，然后调入少量糖和胡椒粉，下生菜和葱花起锅。
2、酸菜鱼汤粉 用料：鲈鱼一条、酸菜一颗、鸡蛋一个 调料：花生油、盐、酱油、白糖、淀粉、胡椒粉适量 制作： ①杀好鱼后把鱼肉切成薄片，用盐、生抽、淀粉和鸡蛋清抓匀腌制15分钟左右 ②热锅热油，放入剁碎的酸菜和姜葱爆香，然后加入足量的清水或高汤煮沸。 ③调好口味，下鱼片煮至浮起即可出锅。
3、猪脚汤粉 用料：猪脚一只、花生米一把、姜适量 调料：花生油、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、陈皮丝适量 制作： ①猪脚洗净切开，加入适量盐、生抽、老抽、八角、桂皮和陈皮丝拌匀腌制4个小时以上。（有时间可以过夜） ②把花生米泡开，和切好的猪脚一起放进高压锅里，盖上盖子大火烧开，转小火慢慢煲一个小时。关火让汤汁自然冷却。