干鱼漂怎么做好吃？
1、准备食材，干炸小鱼是海边特产，所以最好买新鲜的小海鱼来做； 配料：葱丝、香菜、姜片、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、醋、盐、食用油各适量。
2、把鱼的内脏清理干净后，在鱼身两侧打花刀（这样可以更好的入味），再用生抽和老抽涂抹颜色，放入适量的盐腌渍半个小时以上； 在盘子里铺上葱姜，然后把鱼肉摆在上面，倒入调好的味汁，上锅大火蒸八分钟；
3、蒸鱼的时候来制作鱼汤。锅里放油烧热，下姜蒜爆香，然后放进切好的干辣椒和花椒，炒出香味后，再倒入一碗清水或者高汤，适量放点生抽、醋、胡椒粉和糖，小火炖几分钟；
4、最后把鱼汤倒入小碗中，加少许香油搅匀，撒葱花，这道菜就完成了！ 注意： 因为干炸小鱼已经经过了腌渍，所以不需要再加味精或者鸡精了。而且汤汁也不能太少哦，不然会影响汤汁的浓度。
我喜欢吃糖醋味的，就用糖、醋还有生抽和淀粉调成酱汁，把切好的鱼块下锅炸一遍捞起； 然后把调好的汁里加入少量的老抽，用大火烧到冒泡后，就把炸过的鱼放进去炒熟入味；最后勾芡成一碗酸甜开胃的鱼汤。 至于鱼肉嘛……我觉得鱼肉不用放调料也好吃啊！反正我是直接做熟的（就是直接把腌制好的鱼肉放到锅里煎）。
PS：这个鱼是新鲜的还是腌制的其实差别不大啦～～如果新鲜的话可以把鱼洗干净，然后放在开水里烫个几分钟就差不多了（不能太久哦，不然肉质会变老嚼起来很硬很难吃哒！） 等它完全入味了就可以捞起了～这时的鱼肉已经入味了而且有那种亮晶晶的晶莹剔透的感觉～～ （当然你也可以在出锅前撒一点葱花或者香菜之类的，但是我从来不撒=_=）
