如何腌制的辣椒好吃？
1、挑选新鲜辣椒，把辣椒蒂和辣椒籽去掉。 （不去掉的话，腌制过程中辣椒会发苦）
2、将处理好的辣椒平铺在案板上，用擀面杖轻轻挤压出辣椒的水分。 (这步很重要，直接决定后面腌制的好坏)
3、准备调料。 清水60克+米醋45克+生抽20克+白糖10克混合均匀。 （不喜欢吃太酸的可以减少醋的用量）
4、切好的姜蒜放入料理机中打成蓉。
5、打好的姜蒜蓉倒入刚才调好的酱料里，搅拌至粘稠状。 （这一步可以加入少许的白酒，帮助杀菌增香）
6、搅拌好的酱汁静置半小时入味。 （时间充裕的话可以浸泡一晚更入味）
7、装入干净的瓶子里，盖上盖子，放在阴凉处发酵两天即可食用。 最简单的酸辣土豆丝做法 食材清单 土豆 青椒 小米椒 生姜 大蒜 五香料粉 生抽 老抽 辣椒油 香油 陈醋 豆瓣酱 白砂糖 清水
制作步骤 1、土豆去皮清洗干净后切成细丝，装入碗里，用清水冲洗几遍，洗去淀粉，控水备用。
2、青椒、小米椒、生姜、大蒜都剁成碎末。
3、锅中加入适量清水，水量没过土豆丝，大火煮开之后再煮2分钟。 （这一步是为了杀熟，去除土豆的生味儿）
4、捞出煮熟的土豆丝迅速过凉水，再用冷水浸泡一会。这样处理的土豆丝口感会更脆。
5、准备好五香料粉，我这里是买现成的。如果没有现成的不怕麻烦的朋友也可以自己炒制。 取一干净碗，放入五香料粉，再加入生抽、老抽、白砂糖、食盐、豆瓣酱调成料汁备用。
6、锅里热油，爆香姜蒜末，再放入青红辣椒翻炒片刻。 （喜欢吃辣的可以在此步骤加些老干妈风味豆豉酱）
7、加入炸香的肉馅，快速翻炒均匀关火。 （这里加的肉馅可以是炸过的也可以是熟的，看个人习惯）
8、最后把调好的料汁倒入锅内，搅匀后煮至沸腾，淋入适量辣椒油、香油拌匀就可以出锅啦！