土豆饼为什么不成型？
土豆饼是非常家常的菜式，很多朋友也会选择自己做来吃，但是大多数朋友都有遇到这样一个问题，就是土豆饼居然不成形，非常松散，这到底是为什么呢？
土豆富含淀粉，而淀粉是不溶于水的，如果要形成面团，那么就必然需要加入溶于水的物质，也就是加适量食盐，发生盐促凝原理而形成面团，进而可制作成各种主食或零食。
用土豆来做主料来制作食物，几乎每个人的身边都有不少人吃过，它既可以当作主食，又可以当作蔬菜，含有多种维生素和营养物质，所以爱吃的人也不少。可是有好多朋友却遇到了一个问题，就是土豆饼做得不正成，总是特别松散，这是为什么呢？其实这也是做土豆饼最紧要的地方，现在就详细给大家讲讲，要如何来做土豆饼才能做到软硬适中，不松不散。
注意两点：
1、 切好的土豆丝或片不能有水，如果有的话，就甩干，否则就不能达到酥软的要求。
2、 和面粉时加点小苏打（碳酸氢钠），用量为小麦粉量的1%，起蓬松作用。
用打制过的小麦粉揉搓，至面团里基本没有气泡时，再用筷子蘸点油，淋在面团的表面 (此为关键步骤——起到酥的作用) 。揉好的面团盖上湿布饧10分钟。
1、擀成薄片。将面团放在手中，轻捏成薄饼，如果是双层饼，就需要将面团揉搓成细长条，再揪成小面剂子，逐个擀成薄片。
2、 烙制。锅内加少些油，待油温烧至七成热时，放入土豆饼，要用铲子不时地翻动，直至两面呈金黄色、透熟装盘。
3、 切块。土豆饼放在盘中，要切去膨起来的部分，要不吃到里面有些空洞。剩下的切好码好，装盘即可。
注意事项
1、 土豆要选择新鲜、好的。
2、 搅拌土豆时不能过度，否则搅拌过度会造成土豆起沫，很难压住，容易煮破。
3、 土豆切块后要冲洗干净，去掉其淀粉。