橄榄菜怎么这么好吃？
橄榄菜，又名青芥辣茄汁草菇花生仁，是起源于佛山的一道传统名菜。 《广东新语》载：“番禺（广州）冬春之间，俗尚酸醋。每遇荤腥发饱，即佐以酱醋；或蒸鱼肉而蘸之以为快。”可见当时醋、酱在珠三角一带的普遍食用情况。至于橄榄菜，则是由醋和酱演变而来。
据传，清代中叶，佛山有位富户人家喜得贵子，亲朋好友纷纷道贺，送来各种各样的礼品。其中有一箱瓶内装着色泽金黄、香味扑鼻的酱料，上面写着“恭贺你家生了个胖娃娃！”原来是潮汕地区一位姓苏的族亲送来的礼物——橄榄酱。
后来人们发现，用此酱拌饭食之，味道极佳，而且多吃也不会腻，于是便把它做成了一道菜肴。因原料中包括橄榄，故得名橄榄菜。 用油葱、蒜头、豆豉、花生等制成调料，再对水发酵，便成了酸甜香香的佛山特产酱油。用这种酱油浸制原料，便可制成一道道风味各异的菜肴了。而橄榄菜便是其中之一。
到了近代，随着商业的发达，饮食业的繁荣，各类调味剂层出不穷。于是，厨师们便利用各种调味品之间的相生相克相协调的特性，精心调配出一道道美味佳肴来。现在，虽然市面上的调味品林林总总，花样百出，但人们还是对传统的味道念念不忘。橄榄菜便是这“传统的味道”中的一个代表。
无论是老佛山人，还是新佛山人，说起这道美食时，那份亲切和自豪都溢于言表。