碱水面煮什么好吃？
先引用个段子 面店老板对一位吃碱水的顾客说，我们这里的碱水可好吃了！ 顾客说，你们怎么做的呀？ 老板说，我们用烧碱放水里熬啊！ 顾客说，那怎么能行呢？ 老板说道，咋不行，我天天用碱水煮面，我都吃了好几年了！ 顾客说道，那你真是幸运，我也想吃一碗！ 老板说道，那你可别乱说，我这的碱水是纯天然的，可是有专利的（手动摊手） 下面正题： 用沸水煮，能保证口感；不过有些人为了图新鲜，会用砂锅、酒精炉之类来煮，这种做法我个人是不提倡的，因为这样很难控制温度，很容易把面条煮得过火而导致失去嚼劲。
个人经验来讲，最好的方式是用锅子煮，锅里放水，放盐，开火，等到锅底开始冒烟的时候，把碱水滴进去，用筷子搅拌均匀，等到锅里的水再次沸腾时，就可以往里面下挂面了。
如果是干拌面（即不用开水烫的面条）就更好办了，直接把碱水、食盐一起倒进锅里煮开就行了。 另外还有一种偷懒的办法，就是买那种预拌好的“万能汤”，比如超市里有卖那种小包装的萝卜咸菜，里面有剁得很细的酱丁和辣椒，炒熟后非常入味，用来做汤面是很不错的选择。