挂面做凉面好吃吗？
“成不成，就一招！”——山西人吃凉面，只加醋和辣椒油。 山西地处华北平原，气候属温带季风气候，四季分明，春季温暖，夏季炎热，冬季寒冷。这种气候条件决定了山西可以种植多种粮食作物和经济作物（包括杂粮）。在饮食文化上也有明显的表现——食材丰富、技法多样。
以面食为例，除最常见的馒头、花卷、包子、烙饼等，还有刀削面、拉面、揪片、拨烂子、剔尖儿、抿尖儿、河捞（擦圪蚪）、猫耳朵、灌肠、饺子等。而凉面条则是山西人民夏天夜晚最爱吃的一种面食之一。
早在明清时期，就有关于山西凉面的记载。当时称之“冷淘”或“凉水漂”。制作方法也有区别，有开水烫面、冷水和面、烫面等做法。调料方面更是丰富多彩——白醋、酱油、芥末、蒜泥、辣椒油、韭菜汁、香葱滴香油等等。
现在凉面条的做法大同小异，但最地道的还要数清徐县的。这里除了盛产优质的小麦外，还出产老陈醋。用陈醋与红艳欲滴的辣椒油、清爽可口的豆芽菜、鲜嫩翠绿的葱花一同调制出的蘸料，搭配劲道爽滑的凉面，一口咬下去，香气四溢，令人食欲大开。 不光口味好，制作方式也很独特——“拉条”是凉面的代名词。
拉条，就是沿着一根根擀好的面条，均匀地浇上一层葱油，然后一边撕扯，一边拉扯，直到均匀铺开。这样做出来的凉面筋道且不易粘锅。 如果嫌麻烦，最简单的做法就是用清水煮面，煮熟后过一遍凉水，然后调入佐料，拌匀即可食用。喜欢吃脆口儿的还可配上黄瓜丝、萝卜丝等，吃起来也是清凉爽口。