怎么腌盐菜好吃吗？
四川人，从小就吃妈妈腌的咸菜、泡菜，也做过几次，但总不如妈妈的细腻入味，最近终于搞明白为什么我妈做的最好吃了！原来我少了这一步。。。 以前都是把切好的白菜（或者萝卜）放到锅里炒出水份，然后加盐腌制，这么做确实能杀死里面细菌，但也损失了大部分维生素C和可溶性糖类。正确的做法应该是用开水焯一下，这样蔬菜里的维生素C可以最大限度地保存下来；
1.选料：选用新鲜鲜嫩的白菜或萝卜（一定要新摘的啊，放了一两天的就不好吃了！），洗净沥干水分备用 2.配料：生姜切片，小米椒切段，大蒜籽去外衣切成薄片，干红辣椒掰成段 3.烧卤水：凉白开加入适量食盐、酱油、白糖调匀，把配料放进去煮开后继续煮5分钟左右关火让其浸泡 4.腌制：第二天将处理好的蔬菜用清水冲洗干净，然后挤干多余水份，拌上辣椒面、花椒粉，淋上卤水拌匀了装进容器里，盖上盖子，入冰箱冷藏保存即可 如果不喜欢吃太辣的可以多放点青椒，不喜欢吃辣的可以不放辣椒，喜欢吃甜的朋友可以加点白砂糖，我的这个方法是非常万能的，什么口味都可以满足哦~ 吃的时候取出适量，用清水泡一下，滤干水份，跟剁辣椒一起拌在饭里食用风味更佳呢～