牛肺如何炒着好吃？
我吃过最好吃的炖牛肉是内蒙的朋友送给我的，做法非常简单，把买回来的牛肉用清水洗干净之后泡出血水。 然后倒入锅中，加水没过牛肉，加适量的葱、姜和干红辣椒，来一勺豆瓣酱，一点生抽提香，再加一点白酒去腥。 大火煮沸后撇去浮沫，盖上盖子小火慢煮一个小时后关火让汤料浸泡在汤里，至少两个小时后下锅炒。 这样做出来的炖牛肉软烂入味，香辣可口，真的是超级好吃，就连汤汁都美味至极。
如果你觉得炖着吃不过瘾的话，可以试试我们四川人特有的吃法——爆炒。 选一块优质的牛腩，切成大小合适的坨坨肉，加葱姜蒜、三勺豆瓣爆香，再倒一勺醋进去，炒出红油之后加入花椒、干辣椒段继续翻炒。 等炒出香味后加入料酒、老抽、冰糖和盐，再倒进去刚刚淹没食材的开水，煮开后转小火焖一个小时左右就可以了。
我个人最喜欢吃的部位是牛腩两边夹缝里那条连着筋的肉，口感最棒！ 你也可以整块拿来卤吃。 把处理好的牛腩冲洗干净后放入锅中，加入足够的清水，同时放入姜片和葱段，开火炖，锅里的凉水要一次性加够 因为用凉水炖牛肉可以使牛肉迅速鲜嫩，而且汤色清爽不混浊。 当锅里的水开后再保持中火慢慢地炖，中间记得捞掉漂浮着的血沫。 我家做卤牛肉用的调料是最简单的，就两样——八角、桂皮，其他什么也不用放。 大约一个半小时后，就可以把炖好的牛肉拿出来切片了。 切牛肉的时候应该横着纹路切，这样吃起来才不会老。 如果不想吃卤菜，也可以把炖好的牛肉夹出来，重新下锅炒。 炒之前切好的姜蒜末可以下锅爆香一下，然后再放油和盐炒牛排，最后加入一碗水淀粉勾芡收汁，这样更符合我们的口味。