炒冒子怎么做好吃？
我第一次在郑州吃到炒冒子时，惊为天人。 作为四川人，虽说自己也会炒冒子，但那些都是水煮肉片、麻辣香锅里面的附赠品；而河南的炒冒子，那可是正经八百放在盘子里的主角儿，分量足，味道好。 所以每次去餐馆点菜，看到有炒冒子绝对不容错过——来两碗米饭，拌着吃了。 可后来自己做了几次，却不是那么回事儿... 我做的炒冒子 我自己做炒冒子的流程是这样的： 买回来的生面条加鸡蛋、葱花和适量盐拌匀后下锅煮，煮熟后过凉水沥干备用（注意不要煮熟过度）。另起一锅，油热后放入豆瓣酱、辣椒酱和葱姜蒜爆香，加入黄瓜丝、香菜段和花生等辅料，最后倒入面条炒匀即可。 但外面卖的炒冒子里可没有这些乱七八糟的东西，就是一撮面而已。所以我想知道，这其中的区别在哪儿呢？
首先，要搞清楚一个问题，那就是炒冒子到底是用发面的还是死面的面条。根据我的观察，大概有一半左右的店家卖的是用死面做的炒冒子（也就是类似于扯面那种口感的面条），而另一半则是用的发面。对于这个问题，我觉得可能是根据当地人的习惯而定。因为作为四川人，我平常吃的主食多是米面（比如米线、凉面之类），很少吃面条，所以我每次自己做炒冒子都会用到面粉，而且还要调成糊状下锅烙成饼，这样做的出来的炒冒子就像是死面的。
另外，我认为炒冒子里的花生要不要打碎也在很大程度上影响了成品的口感。如果里面放了很多花生米，那吃起来就有一股炸花生粉的味道，很香的~ 而放很少的花生米则完全没有这个问题。至于放芝麻的问题我还没有实验过（毕竟人家是河南的炒冒子嘛～）。