自制辣椒面怎么好吃？
我做的辣椒面，是自己吃的，不是卖的！所以很任性……做的时候完全按照自己的喜好来。 买回来的红辣椒洗干净，晾干水气（这个步骤不能少哦，否则容易发霉）然后准备一个平底锅，锅底铺上竹篦子或者细铁棍，上面平铺辣椒，开小火慢慢烤干水分。 等大部分水分蒸发了，用筷子夹起辣椒，能很轻松地撕开辣椒皮和辣椒籽分离，就表示基本干了～～ 把刚烤好的辣椒用棍子捣成碎末状备用。
把八角、山奈、桂皮、香叶用清水冲洗干净，然后再用清水泡一下。（这一步其实是为了洗掉表面灰尘，顺便浸泡出香味儿） 接下来就是重头戏了！ 用油爆香香料（我喜欢用植物油，觉得气味好闻，不知道是不是炒制过程香气逸出了原因~反正味道不错）等到香气四溢了，就可以把辣椒末倒进去了，开大火不停地煽炒。 炒啊炒啊，炒到辣椒粉的颜色变深，且有一股浓厚的焦香味飘出来就可以了（大概10分钟左右吧） 把炒香的辣椒粉盛入干净的玻璃瓶中，自然冷却后密封，放冰箱冷藏保存。 想吃的时候拿出来一勺舀进碗里，加入少许白胡椒粉和葱花增香，再冲入开水搅拌至充分溶解即可。
我自己做的小辣椒酱，可以配馒头，拌饭，炒菜都不错哈～