四川香肠好吃吗？
我是四川人，我喜欢吃我们那里的香肠. 首先说下用料吧，猪肉选用的是肥瘦相间的五花肉（纯瘦肉做的香肠味道会差点），配料有白砂糖、花椒、辣椒面子（不是辣椒粉哦！！是剁碎的红辣椒）、白酒。没有香料。因为我觉得加了香料味道就杂了。
制作过程：把买回来的五花肉放清水里浸泡出血水 （我买的已经处理过的五花肉，所以只要清水里有血沫子就行啦） 然后把五花肉捞起，用厨房纸擦干水分。切成薄片。
在片好的肉里加入所有调料拌均匀（记住，一定要让每片肉都沾上调料哟） 然后取一容器，底下一层生菜打底，上面铺上香葱、蒜苗或者香菜（我喜欢蔬菜多点，所以放的蔬菜比较多哈～），再在上面均匀的铺上一层保鲜膜。
然后把拌好的肉馅儿放在最上方。用力压实！压紧实后面条就不会散开啦~ 然后用锡纸封口，用手掌用力按压成饼状。 放入蒸锅，大火烧开，转中小火20分钟就可以啦~~
出锅后的香肠表面会有一层明亮的油脂，看着就很有食欲有没有~~~ 接下来就是切片啦~~ 用切好的香肠，搭配米饭、菜一起吃，一口咬下去，鲜美的肉汁儿就会溢出来。。。嗯，实在是太美味了~~我一个人可以吃一大碗饭………
还有另外一种做法，就是把做好的香肠拿到户外去烤来尝，风味也非常独特呢~~~~
腌好的猪肉切成四、五厘米长，二、三厘米宽，一厘米厚的长方块。猪肉选五花肉最好，肥瘦相连或半肥半瘦都可以，不能太瘦，瘦肉多不好做。把切成块的猪肉装入容器中，把炒干冷却的盐均匀地撒在猪肉上，反复搓揉，然后静置，让盐均匀地渗透到猪肉内部。如果肉多，猪肉最好分两层放置，上层的猪肉腌一段时间后要翻过来，使其均匀地着味。一般来说，猪肉每1000克用15―20克的盐，腌渍时间夏季24小时，冬季48小时。盐的用量与腌渍时间成反比。
灌制前，将辣椒粉、五香粉、花椒粉、高度白酒等混合均匀成馅料待用。将腌渍好的猪肉块与馅料混合均匀。
取洗净晒干的猪肠衣，在高度白酒中浸一下，从粗端开始向细端灌入馅料，一边灌，一边用手从粗的一端挤压，使馅料由粗端向细端转移，尽量使馅料在肠衣中分布均匀，不留空隙。当灌到还剩10厘米左右的空肠时，捏住不灌，排出其中的空气，然后扎紧。用刀将肠衣切成20厘米左右的小段，每段扎一个死结，即成生香肠。
将生香肠晾在通风干爽，不受阳光直射的地方，晾20天左右，即成熟香肠。
注意要点
1、香肠中的猪肉不能太瘦，太瘦了口感会很硬，不酥香脆口。
2、肠衣中一定要排除空气否则肠衣易破裂，特别是太阳晒的时候，肠衣破裂的地方容易发霉，使香肠变质腐败。
3、香肠不能放在冰箱中保存。
