鸭腿怎么做好吃？
1、鸭子洗净剁成块，生姜切成片； 2、锅内烧开水，下入鸭块氽烫约五分钟即可（煮出血水去腥）
3、捞出洗净控干水份；
4、锅内烧热油，下入姜片爆香；
5、放入鸭块翻炒;
6、炒至鸭块变色出油时，加入适量料酒炒匀；
7、再加入适量酱油，老抽，糖，炒匀上色；
8、加入足量凉水煮开，转小火煲半个小时，加点盐调味即可。 小窍门： 鸭肉性寒凉，适合体热、口臭者食用，但体质虚弱的人不宜多吃；鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病有保护作用。烹制鸭子时一定要炖熟，否则可能会引起食物中毒。
啤酒鸭 原料： 鸭子半只(约700克)、啤酒600毫升、姜一块、葱半根、蒜三瓣、冰糖一小块、八角一颗、桂皮一段、香叶两片、朝天椒几颗、老抽一小勺、生抽两大勺 做法： 1.鸭子洗净后用刀切成小块备用；将半棵葱切段，姜片切片，大蒜拍碎备用；将八角、桂皮、香叶装入调料盒中备用； 2.锅中倒入适量的清水，大火加热至沸腾后，放入鸭块煮5分钟汆煮血水去除腥味，然后捞出用清水洗净沥干； 3.将啤酒倒出三分之一倒入碗中，将剩下的三分之二倒入锅中，然后将冰糖放入锅中一起熬煮，直至啤酒熬至浓稠颜色变深； 4.将熬好的啤酒倒入炒锅中，然后放入老姜、八角、桂皮、香叶、朝天椒、大葱段、大蒜和老抽，煸炒出香味，再放入焯过水的鸭块翻炒，调入生抽，盖上锅盖焖煮至鸭肉熟透即可出锅装盘。
辣子鸭 材料：新鲜鸭子一只、干红辣椒一大把、花椒一把、八角一颗、料酒两大匙、酱油两大匙、糖一大匙、鸡精一茶勺、干辣椒段适量、姜丝少许、蒜片少许、香油少许
做法： 1、锅内烧开水，下鸭子氽一刻钟，捞起沥干待用； 2、锅内放少量油，下入干辣椒、花椒、八角、姜、蒜炒香，再下入鴨子炒干水分； 3、淋入料酒、酱油、糖翻炒均匀，加入适量的热水煮开并烧开，小火焖至鸭块入味； 4、下入鸡精、干辣椒段、撒入葱段，开大火收汁，待汤汁浓稠时，淋入少许的香油后即可起锅装盘。 小窍门： 1、喜欢吃辣的可以多加些辣椒少些花椒，不喜欢吃的可以少放一些甚至不放； 2、这个菜最好吃的地方就是汤汁了，所以不要收的太干了哦！ 泡姜炒鸭掌 主料：鸭掌 (适量) 辅料：泡生姜 (半个）泡小米椒 (四分之一碗）青椒 (适量）红椒 (适量）
调料：郫县豆瓣 (小半碗） 味精 (少许）蚝油 (一勺）白糖 (少许）鸡粉 (少许）醋 (适量）水淀粉 (适量） 老抽 (一点点）植物油 (适量）葱花 (适量）料酒 (一勺）精盐 (少许） 大蒜 (两个）花椒 (十来颗） 制作步骤： 1、准备好所有食材以及调料，泡仔姜切丝，泡小米辣切碎，青红椒切圈，鸭掌切好。
2、热锅油烧热，下入花椒炸香，再将炸香的花椒沥油捞出不用。
3、下入大蒜炝锅，然后下入郫县豆瓣酱炒香，再放入切好的泡小米椒下锅炒香。
4、然后下入鸭掌跟泡姜末继续翻炒片刻，下入料酒去腥，然后添汤以没过鸭肉为准。
5、加入老抽一勺提色，然后盖上盖子中火焖十五分钟左右。
6、打开盖子下入青红椒圈、蚝油、味精、鸡精、白糖、少许香醋调味。
7、然后再淋入少许的水淀粉勾薄芡。
8、最后起锅前撒上适量的葱花炒匀即可上桌品味。 [1]