鱼头怎么煮好吃吗？
剁椒鱼头是湖南常德的一道特色名菜，鱼肉嫩，鱼骨酥，鲜、辣、香于一体 ，让人回味无穷！ 食材准备：胖头鱼（花鲢）1条、剁辣椒适量、姜适量、八角2颗 做法步骤：
1、处理鱼： 鱼身划几刀，方便入味； 去掉鱼鳃和内脏，清洗干净，尤其注意冲洗干净鱼腹里的黑膜，腥味重 ； 把鱼头对半切开（如果不打算吃鱼头可以直接切掉，我是因为喜欢才留下做的）.
2、腌制： 鱼身上均匀的抹上一层盐，肚子里也塞满姜丝，腌制半小时以上。 （如果时间充裕可以在鱼肉上铺上一层黄瓜片，起到去腥增香的作用）
3、准备辅料： 姜切丝，八角掰碎，小米椒切段。 （可以根据个人口味适当添加干辣椒或花椒，但我感觉都太辛辣了，所以没有放）
4、下锅炸制： 锅内多放油，油热后关火，把腌好的鱼放入锅中，开小火慢慢的煎，一定要全程小火，不然会糊底。待一面定型后再轻轻的翻面。
5、制作酱料： 锅内放入切好的姜丝和八角，加入高度白酒，随后倒入剁辣椒。 (这里放了一点点白糖提鲜，可以忽略不计)
6、焖制： 小火煮开后，将锅盖盖上，转最小火慢慢焖十五分钟左右。
7、最后大火收汁，撒入葱花即可出锅装盘。