煮鱼片，最重要是鱼片刺少而且嫩 ，我比较喜欢的是龙利鱼（巴沙鱼），黑鱼也能接受，不过鱼肉比较粗，刺稍微多一点； 鱼片处理好之后，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制一下，这样处理过的鱼片下锅煮不会老，而且更加入味！ 用清水把鱼片冲洗干净后控水备用。 青红椒洗净切成圈状，蒜苗切段，姜切丝。锅中热油，放入姜丝和花椒爆香，加入青椒和蒜苗的根茎部翻炒片刻。
这时已经能闻到辛辣的味道了，加入一勺郫县豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，这个时候汤汁开始变红并且有香气飘出来啦~！！ 然后把冲洗干的鱼片倒进锅里，用筷子轻轻推开，以防粘锅。开大火煮开之后，再煮2分钟左右就可以关火装盘了。 最后可以撒点葱花或者香菜做为点缀就可以了(>^ω^<)，超级开胃又美味的剁椒鱼就做好啦～
漆瑶敏优质答主首选是草鱼，草鱼的鱼肉非常嫩，而且刺比较少，做鱼片的时候会更有优势。其次是黑鱼，黑鱼也可以做鱼片，但是刺比较多，所以做鱼片的时候需要注意去除刺。还有就是鲤鱼，鲤鱼的营养价值很高，鱼肉也非常鲜美，做鱼片的时候味道会更好。
无论是哪种鱼，做鱼片的时候都需要注意以下几点：
1、鱼片要切成薄片，这样更容易煮熟，口感也会更好。太厚的鱼片不容易煮熟，而且口感也会变得柴硬。
2、鱼片要用料酒、盐、生粉腌制一下，这样可以去除鱼肉的腥味，使鱼片更加嫩滑。腌制时间不要过长，否则鱼片会变老。
3、煮鱼片的时候要用沸水下锅，这样可以保持鱼片的口感和营养。不要用冷水煮，否则鱼片会变腥。
总结：以上就是关于什么是鱼片的制作方法和技巧，希望对大家有所帮助。最后，祝大家都能做出美味的鱼片，享受美食的乐趣！
