什么酱配猪肝好吃？
作为一个热爱下厨的四川人，做过无数道酱汁。要说什么酱料合适，那还得具体问题具体分析 比如说我做卤水凉菜的时候，最喜欢用的就是花生酱、芝麻酱和豆瓣酱，它们各自起的作用也是不一样的。 花生酱是增香的，芝麻酱是提味的，而豆瓣酱则是调色用，三种酱料的比例我通常是按照自己的喜好来调节。喜欢浓郁的就多用点芝麻酱，喜欢鲜香一点的就多加点花生米，而如果喜欢颜色深一点就多加一些豆瓣酱。不过通常来说，我也不会放太多，不然汤汁会发苦。
还有就是做糖醋味型的菜式时，常用的酱料也是花生酱和芝麻酱。不过做法会有所不同，需要先把食材放到油里炸制金黄，再浇上调好的酱汁（比如糖醋排骨）。
在这一步上，由于先炸后烧的缘故，食材里面本身就带着一定的油脂，所以不用再另外加香油了；但如果想要吃起来口感更加丰富些，也可以淋一点核桃油或葵花籽油之类的植物油。至于调味汁的味道嘛，当然是越接近酸甜比越好，不过这个度很难把握，我通常是多放白糖少放盐，再用醋和酱油进行调和。
最后说到用酱的问题，我个人是不太喜欢用酱焖菜的，总感觉味道出不去。如果确实想用的话，可以用豆豉酱，但调料一定要少给，而且菜也不要焖得太烂，这样口感会更好。