什么花椒粉好吃？
“椒”是川菜之魂，四川人对它的爱就像陕西人对待辣椒一样。不过比起辣椒，“椒”更加温婉，它和葱、姜、蒜一起并称为“四香”，早在中国烹饪典籍《吕氏春秋》中就有记载。 “椒”有很多种，最著名的是汉源花椒和小椒。 汉源花椒又称茂汶花椒，因产于雅安市的汉源县而得名。它是我国特产，在明代时被列为贡品，清康熙年间列入礼部贡品名册。现在，汉源花椒是国家地理标志产品，品质上乘。 用汉源花椒做的花椒粉是最正宗的川厨麻味来源之一，用它调出来的红油火锅锅底那才叫巴适！ 小椒则是指贵州毕节的七星关朝天椒，因为它小巧可爱，果实呈圆锥形且顶端尖如七星，故名。这种辣椒颜色漂亮，鲜红发亮，辣味十足。用其制作的花椒粉，可用于凉菜、炒菜、火锅等，是西南片区民众最爱的调味料之一。
除了这两种我们常见的食用花椒外，还有一种作为香料使用的花椒，叫做竹叶椒（也叫山胡椒），多用于腌制食品、烹调海鲜。 不过随着物流行业的兴起，市面上出现了很多外地生产的干花椒，比如甘肃的武山县花椒、山西的沁县花椒以及云南的黑花椒等等。这些花椒虽然风味不同，但也有自己的受众人群。 用它们制成的花椒粉也是各有特色。 如果说吃在嘴里的是口感，那么闻到的就是味道了。 想要闻到最正宗的花椒香味，最好的方式是把花椒放入锅中，开小火慢慢焙烤，直到所有的香气都发散出来，倒出来晾干就行了。这样制作的椒香味才是最纯的。