茄子榨怎么炒好吃？
食材准备： 茄子500克、尖椒100克、小米椒5个、生姜5片、大蒜3瓣、香葱2根
香料：八角2个、桂皮1段（掰碎）、香叶4片、草果1个（拍扁）
调味料：花生油500ml、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1汤匙、豆瓣酱1.5汤匙、白糖少许、陈醋适量
做法步骤： 1，准备材料。茄子冲洗干净后，用刀划花刀。 注意：划刀的时候，要垂直于茄子切，并且保持一刀到底。这样更容易入味。
2，茄子放锅里加盖大火隔水蒸10分钟左右至熟软。 注意：如果不喜欢吃太软的茄子，可以多蒸一会儿；但是时间不宜过长，否则茄子会烂掉。
3，趁着蒸茄子的空闲时间，把香料全部放进砂锅中，加入清水浸泡出香料味。 注意：用砂锅炖比直接放在炉子上煮效果更好。
4，准备好调料汁。碗中调入生抽、老抽、豆瓣酱和白糖，混合均匀待用。 注意：酱料本身已经有咸味了，所以无需再放盐了！ 小贴士：如果用味精或者鸡精调味，在最后出锅前调进芡汁里即可。
5，将泡香的香料连同汁水一起倒进锅内，调成小火慢慢炖煮。 注意：在炖煮的过程中要不停地搅动汤汁，防止糊锅。
6，待汤汁变得非常浓郁，放入葱花和小米椒圈点缀提香，关火。 注意：最后一定要关火后再放葱和小米椒，以免高温破坏其香气。
7，把煎好的茄子摆入盘中，淋上浓汤，就可以上桌啦。 小贴士： 1，做这道菜，最好选用圆茄子，因为圆茄子含水量不高，淀粉含量多，适合红烧的做法。而长茄子比较嫩，水分比较多，适宜清炒或者凉拌。
2，很多人在做红烧菜的时候，喜欢用糖色给菜肴上色，其实用老抽酱油代替糖色，口感更棒。而且，用老抽酱油上色之后，菜品的颜色会更加漂亮诱人。