麻辣龙虾怎么好吃？
1.选虾 首先，要挑选活泼的龙虾，观察其是否健康。一般鲜活的龙虾在运输过程中会“呼吸”，并且活动很剧烈；反之，如果小龙虾静卧不动，说明它正处于“休眠”状态，此时烹调口味不佳且营养也难以吸收。另外，还可以按压小龙虾的身体，看看其恢复速度如何。优质的小龙虾，身体僵硬程度较低，而劣质的则会比较坚硬，手指按压下去后会缓慢复原，但回复的速度快慢并不代表小龙虾新鲜程度的优劣。 2、清洗 在烹饪小龙虾之前，一定要将其仔细清洗几遍。首先，用小牙刷蘸点醋或淘米水，轻轻刷洗小龙虾全身（尤其是腹部），尽量去掉腹部和胸部上的黑膜，因为那里是小龙虾新陈代谢活跃的区域，也是容易积聚毒素的地方。
3、去虾线 小龙虾的虾线即尾巴里连接肠道的那一根。要想把虾线去除干净，最好还是用手撕开，用牙签挑出里面的虾肠。注意不要刺破肝脏，否则小龙虾就不够干净了。 去除虾线的目的是除去小龙虾未消化完的食物残渣及排泄物，以保持食品安全。有壳的鱼、海鲜等，也应将其内脏清除干净再进行烹制，以防食物中毒。
4、焯煮 由于市场上售卖的龙虾大多为清水养殖，体内可能带有寄生虫。食用前应充分焯水，将虾体内的寄生虫杀死。具体做法为：锅内加水至没过小龙虾，放入适量食盐和生姜片，待水开后，继续加热，再依次加入大蒜、香菜、葱段、青椒和红椒，最后倒入生抽和老抽调味，盖上锅盖蒸煮8分钟左右即可。需要注意的是，为了让小龙虾熟透，防止食用时出现腹泻等情况，头部和内脏等部位一定不要忽视，应保证煮熟煮透后再吃。 经过这样处理的麻辣小龙虾，吃起来才会更放心！