猪小排怎么烧好吃？
排骨有各种各样做法，烧、焖、炖、烤、油炸等等。不同做法，具有不同的风味特色。今天分享一道家常烧排骨的做法。 原料：猪肋排，青辣椒1个，红辣椒1个，桂皮2块，八角2粒，香葱3棵，生姜1块。
调料：植物油500克（实耗75克），精盐4小勺，酱油2大勺，白糖适量，料酒2大勺。
制作过程： 第一步，准备原材料。新鲜猪肋排剁成段；青红辣椒洗净去籽切成圈；香葱打成结；生姜切片备用。 第二步，锅内加水烧开，放入排骨氽烫，撇去浮沫后捞出沥干水分。 第三步，另起锅，不放油，小火烧热，放入桂皮、八角炒香。 第四步，加入排骨、葱结、姜片炒出香味，然后加开水没过排骨，调入生抽、老抽、白糖和料酒烧开。 第五步，转小火烧至排骨熟烂，约60分钟。最后调入味精或鸡粉提鲜即可。
烹饪小技巧： 做家常菜，最重要的就是食材新鲜。如果买不到新鲜的排骨，超市的冷冻排骨也是可以使用的。不过用冷冻排骨做卤味是可以的，做家常菜就稍微差一些了。因为冷冻时间过久，肉质会发柴，不易熟透。
用高压锅做红烧肉或者排骨之类的菜肴是再好不过了。利用高压锅的高温，可以把肉炖得酥软可口。而且做出来的菜色泽红亮，肥而不腻。 当然使用高压锅也有缺点，那就是不能控制火候，容易把饭菜做糊了。
在做这道菜的时候，应该打开锅盖，用大火收汁儿。随时注意汤汁的状态，以免糊锅。 在调味的时候，可以根据自己的口味适当增加糖的量。如果喜欢甜食的朋友，可以在最后加少许冰糖调色上浆。