炒菜不放佐料好吃吗？
我是北方人，可能回答这个问题会遭到南方人的围攻，但毕竟咱这是美食问答不是政治话题，所以我不怕！ 先说结论：炒菜放不放佐料都好吃，关键在你怎么炒，用什么调料来炒 很多人会觉得我放点儿葱姜蒜，或者放点老干妈，这道菜就好吃得不得了了；也有人觉得我就是放盐、酱油和醋，一样可以把菜炒好；还有人觉得自己手艺不行，所以做什么都不好吃，必须放各种调味料才行…… 其实都不是这样，做菜是不是好吃，关键不在于你放了什么样的佐料，而是在于你的炒法是否得当，用料是否合适。
就拿最简单的西红柿炒鸡蛋来说吧，我可以放葱花和青椒来做配菜，也可以不放，看你怎么炒了。如果我用大火快炒，不用葱和青椒也没问题（注意，这里是“可以”而不是“应该”），因为温度高，有葱姜等配料的香味也能很快挥发出来；但我如果用小火慢慢炒，就肯定要放一点儿葱花和青椒，用它们来提香并增进口感。 再比如炖肉，有人用豆瓣酱来红烧狮子头，有人直接用白糖或冰糖来卤猪蹄……用盐和生抽就能把五花肉的味道提上来，为什么要花费心思去调酱呢？其实道理都一样，关键看你如何炖，用什么调料来炖。
有人喜欢用砂锅炖，那肯定要用酱料来调味了，如果你用高压锅来炖，味道反而容易进肉里，用盐和水就可以把肉炖入味儿了。 用香料也是一样的道理，很多香料的作用就是“提香”，也就是说它在很大程度上只起到点缀作用——你可以想想，一盘胡萝卜丝，你放点花椒和大料，确实很香啊，但你放这么多香料干吗？纯粹是锦上添花而已，它不能完全决定这盘菜的口感与风味。 同样，你用葱姜蒜来炝锅，这也是为了“提香”，而且葱姜蒜本身带有一定的鲜味，在炒制过程中能释放出一些氨基酸，这对于增加菜肴的香气和口感都有好处。 但要注意的是，这里的“提香”并不等于“爆香”，两者的火候不同，前者的温度相对较低，后者则是非常的滚烫。
我个人认为，做菜时放不放佐料主要取决于你的技术和需求，技术好的就不用放太多东西，相反，技术差的就得借助香料和调味品的力量——但这并不代表你喜欢用香料，当你熟练地掌握了各项技巧后，你会发现自己根本无需依靠任何香料和调味品，照样能把菜炒好（熟）。