做法一 原料：鸭肉、青椒、葱、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉 第一步，将鸭子洗净剁成块备用； 第二步，青红椒切成段，大蒜切片，生姜切丝，香葱切段备用； 第三步，锅中放入适量的水，下入鸭块焯水后捞起沥干水分； 第四步，热锅下油，油热后放生姜爆香，再倒入鸭块煸炒至焦黄； 第五步，倒进两勺生抽，一勺老抽，适量白糖和胡椒粉炒匀上色； 第六步，倒入葱段和蒜片，以及切好的青红椒，淋上少许料酒拌匀即可。
做法二 原料：鸭胸肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、豆瓣酱 第一步，准备香料，干辣椒剪成小节，葱姜蒜分别切片； 第二步，锅里放油，烧热之后，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油； 第三步，下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶一起爆炒出香味； 第四步，把鸭胸放进去，不停地翻炒，让每块鸭胸都均匀地沾上火辣辣的调料； 第五步，倒进开水，水量没过鸭肉，加酱油调色，大火煮开后转小火慢慢焖炖40分钟左右； 第六步，最后大火收汁即可。
敬玥岚优质答主鸭胸肉营养丰富，而且味道鲜美，是一种物美价廉的优良食品，鸭胸可以做很多种菜肴，接下来教大家如何做鸭胸肴肉和鲍汁鸭胸，有空的时候您不妨试着做一下。
鸭胸肴肉
原料：鸭胸500克，猪后腿肉500克，五香桂皮汤适量，精盐15克，料酒，葱，姜，红曲米水适量，卤汁适量。
制作：
1、将鸭胸用适量的精盐，料酒，葱，姜腌渍2小时左右，然后入沸水锅中氽煮一下，捞出，沥干水分，再放入五香桂皮汤中煮至酥透，捞出晾凉。
2、将熟鸭胸切薄片，皮面朝下整齐地码入蒸碗内。将猪后腿肉洗净煮熟，切成薄片，放在已码鸭胸片的蒸碗内，再将红曲米水和剩余的精盐，料酒，葱，姜放入煮猪后腿肉的原汤中调好口味，倒入盛鸭胸片和猪肉片的蒸碗中，入蒸锅蒸1个小时左右至熟透取出，撇去浮沫，滗出卤汁，将肴肉扣入盘中。锅内余卤汁煮沸，用水淀粉勾芡，浇在肴肉上即可。
鲍汁鸭胸
原料：鸭胸500克，鸡腿100克，冬菇50克，火腿20克，生姜10克，大葱10克，精盐10克，味精3克，蚝油10克，鲍汁15克，绍酒10克，上汤200克，姜汁5克
制作：
1、将鸭胸斩块飞水；鸡腿斩件；冬菇泡透洗净；生姜拍松；大葱切段；火腿切片。
2、锅置火上，倒入上汤，放入鸭胸块，鸡腿件，下精盐，味精，蚝油，绍酒，姜汁，姜块，葱段，烧开后倒入沙煲中，煲至食材熟烂，拣去鸡件，生姜，葱段，冬菇切条，放入煲中，淋入鲍汁，加入火腿片，继续煲片刻即成。
