为什么启东羊肉好吃？
作为一个土生土长的南通启东人，对于这个问题我还是有资格回答的！ 首先我们要明白一个问题，所谓的“启东羊肉汤”并不纯粹指某一个菜式，实际上它包括了“烧头汤”“面拖烧”和“水汆烧”三种做法，只不过在烧制的过程中加入了不同的食材而已。 所谓“烧头汤”就是选用新鲜羊的头、蹄、内脏一起放入锅中加入葱姜等调料炖煮，据说这样才能确保羊肉汤的香气四溢。因为头汤用料丰富，所以味道极为鲜美。
到了冬天，住在海边的人有“吃海鲜喝羊肉汤不冻耳朵”的说法，因此很多农家会杀一只羊，炖一大锅羊肉汤，全家人围着热乎乎的喝汤，再就着刚出锅的新米粥，那感觉真的是美哉！ “面拖烧”的做法和“烧头汤”类似，只是里面加入了适量面粉，调成糊状后下锅油炸成块，然后取出放入锅内，加水、佐料炖煮至熟透。这样做出的羊肉香而不腻，且软烂入味。
最后说到的“水汆烧”是用清水加佐料炖熟的羊肉。由于这种方法做出的羊肉口感偏硬，现在比较少见，在这里就不赘述了。 说了这么多，其实要说明的一个问题是：启东的羊肉之所以好吃，原因就在于这里的羊肉不膻（不腥）！要知道，虽然同为水产大县，但靠近大海的启东与往东两百公里的海门却是完全不同的两种味道——海门的羊肉有一股清晰的海洋腥味。而启东的羊肉则香味扑鼻。这主要是因为沿海的启东靠江近，水土与江南无异，养出来的山羊自然是膻味全无。