拔丝土豆凉了好吃么？
凉拔丝好不好吃，我不敢肯定，但是热拔丝肯定是最好吃的 先说为什么热拔丝最好吃，因为淀粉的糊化是在高温下完成的，只有高温才能释放出淀粉最大的黏性 其次，趁热丝能很好的拉出来，凉了之后就不容易拉了 在烹饪过程中会融入油里产生脆酥脆酥的效果 第三点，也是最重要的一点，拔丝本来就是油炸的，油炸的食物凉了以后口感都会变差，变得油腻腻的，所以为了口感更好，我们要吃热的！
再说如何做出最好的热拨丝 首先原料一定要新鲜，不新鲜的蔬菜做出来的东西口味就差远了 切好的土豆丝或者山药要浸泡在水中防止氧化变黑 第二步，就是挂糊了，全蛋糊是最常用的一种挂糊方法，把鸡蛋打入碗内，加入白糖、面粉充分搅拌成浓稠的糊状备用 全蛋糊的作用主要是保护原料表皮湿润不易干燥变干，并且在油炸的过程中产生酥脆的效果 而淀粉类配料的主要作用是增稠和增加黏性使糖液能够较好的包裹在原料表面 最后一步就是油炸了，将挂好糊的原料入热油锅中炸至表面金黄即可捞出控净油