什么牛肉卤了好吃？
作为在川菜馆子混了20多年的吃货，可以很负责的告诉你，川菜里的牛肉菜式，清炖、水煮、炒制、卤制都尝过不少。 要说最好吃的，我觉得是火锅里涮的肥牛卷；其次是豆汤锅里的豆腐块，夹起一块蘸着佐料吃，软糯入味，相当舒服；再次是干拌牛舌，辣味十足回味悠长；最后才是卤牛肉，卤得再好也不如上面几种好吃。 为什么这么说呢？
首先，火锅里的牛肉是用新鲜牛肉切成薄片，经过高温烫熟，本身就有八九成熟了，加上锅底的麻辣鲜香渗透进去，再蘸上碟子里的调料，又麻又辣又嫩又鲜，那滋味真是妙不可言啊！
第二，豆汤锅里的豆腐不是普通的豆腐，是将豆浆煮沸后，用细筛过滤掉浆汁，然后让浆汁沉淀一段时间，滤出的汁水放在锅里熬成豆汤，再把豆腐切成大块放入锅中，煮熟了蘸着辣椒油和酱油吃，那味道也令人难忘。
第三，牛舌头虽然是熟的，但是经过了油炸，外酥脆内鲜嫩，再加上独特的腌料，一口咬下去，又香又辣，越嚼越有味道。如果配上二两小酒，那感觉就更好了。 但是为什么卤牛肉最后呢？虽然卤牛肉也是我的最爱之一，可是其他几道菜的口味比它更胜一筹，所以不能把卤牛肉排在前面。