烤乳猪哪个部位好吃？
作为地道广东人，我决定回答这个问题！ 说到烤乳猪，那是广式的，老字号的酒家都会有一个烧腊档口，一般不大，摆着几口烧鹅缸、卤水汤料缸和几颗挂着的老烧鹅。而烤乳猪，是专门用来招待贵宾或是喜事庆祝的菜式（现在稍微有些档次一点的酒楼都能吃到）。
在旧时，只有富贵人家的厅堂才有资格供奉“五祀”中的“灶王爷”，而“五祀”包括“灶神”“门神”“财神”“水神”和“井神”，可见“灶王爷”的地位之高。所以用刚刚好的猪肉（即肥瘦相间的五花肉）来拜祭“灶王爷”，这是多么有面子的事情啊！ 而我们现在吃的烤乳猪，是用刚出生的仔猪为原料（现在也有用育肥猪的），经过腌渍、晾干、烘烤而成。成品呈枣红色，皮脆肉嫩。
虽然外面很多卖烤乳猪的店都有得卖，但是相信我，最好吃的烤乳猪，还是回家自己做。
1、先用刀刮掉乳猪外面的绒毛，清洗干净之后，用厨房纸擦干表面水分或者晾干都可以；
2、用刀尖戳几个洞，这样能让乳猪更容易入味；
3、加入盐、生抽、老抽、料酒腌制一个小时以上（最好能过夜，更入味）； *注意不要放太少了，因为乳猪的表皮很薄，很难入味，如果腌制不够，烤出来会偏淡。
4、取一个锅，放入切好的姜葱铺锅底，然后把腌制好的乳猪放在上面大火烧煮半个小时左右，让盐水渗透到里面去； *这一步也叫“飞水”，能把骨头里的血水赶走，使成菜更加干净。
5、把乳猪放到通风的地方吹干表面水分，一定要完全吹干（如果天热容易变质，最好能放在冰箱里冷藏保存）；
6、烤箱预热200℃（或最高温度）；
7、在乳猪表面涂抹一层花生油，这样可以避免烤糊了而且皮会更脆；
8、烤盘底部垫上锡纸，方便清理，烤盘上面再铺上一层油纸，防止烤炉烫坏桌面或烤盘。把晾干了的乳猪放在烤盘上，送入烤箱中高火烤5分钟；
9、把烤盘取出来，给乳猪翻个面，继续烤另外一面5分钟；
10、然后取出烤盘，在乳猪表面刷一层植物油，继续进烤箱烤5分钟左右；
11、时间到了之后，取出烤盘，在乳猪表层快速刮上一层面粉浆（面粉和水调成糊状）；
12、送进烤箱以200℃的温度烤5分钟左右，至表面金黄即可。 有条件的还可以在烤制过程中，在表面刷上酱油等调味料，增加风味。 但是要注意把握火候，不能太长时间烤制，不然会老和硬。