毛豆，又叫豌豆、菜用黄豆，在南方也被称为“毛豆”或“豆子”。是夏季的主要蔬菜之一。 鲜嫩的毛豆炒着吃最香了！我最喜欢把毛豆和豆腐一起炒，颜色漂亮也有层次感，味道也很赞哦～ 先买一块老豆腐，切成块备用（要买那种比较嫩的豆腐，这样炒出来的菜才会鲜嫩可口）。再切一点葱花、红辣椒丁。
烧一锅开水，把毛豆倒进去焯一遍水，去掉豆腥味儿。然后捞起晾干水分，待用。 炒锅烧热，倒入适量食用油，等油温升高后，下葱花和辣椒丁爆香。接着放入豆腐稍微煎一下，让豆腐表皮变金黄。
紧接着就放入毛豆仁，加少许食盐和酱油，大火翻炒2分钟左右就可以出锅啦！ 一盘色香味俱全的毛豆炒豆腐就做好了，我最爱吃这个了嘿嘿嘿……你也可试试。
居卫国优质答主毛豆好吃又便宜，在超市或者菜场都有得卖。毛豆在选购的时候要注意挑选豆荚颗粒饱满、豆壳颜色翠绿，要尽可能新鲜些的。另外，如果自己不剥的话，也可以选择现成剥好的毛豆米，非常方便。
毛豆不仅可以生吃，也可以做菜和各种美食。今天和大家分享的这道简单又下饭的肉末毛豆炒辣椒，毛豆要提前煮熟后，再和肉末辣椒一起炒着吃。煮好的毛豆，豆荚的颜色变得更加碧绿，剥去外面的皮，里面豆子的口感爽脆，豆香浓郁。
肉末毛豆炒辣椒的家常做法
所需原料：毛豆600克、猪肉200克、青辣椒2个、大葱1段、姜1片、盐1茶匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、老抽半汤匙、糖半茶匙
1、把毛豆米剥好，用流动清水淘洗干净，泡洗干净的毛豆放在锅中，加入适量开水。大火煮开煮5~7分钟至毛豆煮熟。
2、猪肉洗净切成末。青辣椒洗净去蒂切成碎末。大葱切片姜切丝。
3、煮好的毛豆米捞出控水备用，也可以用凉水浸泡10分钟沥干水分。
4、热锅放油，油热后下入葱姜片爆香。再放入肉末中火煸炒至变色。
5、加入料酒、生抽、老抽翻炒几下后，再下入辣椒碎翻炒1分钟左右。
6、把控水好的毛豆下入锅中，加入盐、糖翻炒均匀，可以少加一点煮毛豆的水。
7、开大火再炒2分钟左右。
8、汤汁基本收浓，毛豆肉末和辣椒混合均匀就可以出锅了。
温馨提示：
1、生的豆类和豆芽等要熟透再食用，煮好的毛豆在炒之前用凉水浸泡一下，口感更清新爽脆。
2、肉末可以提前用1汤匙料酒、1汤匙生抽、1小勺糖腌制5分钟，这样炒出来的肉末会更嫩更入味。
3、最后炒菜的时候，放盐的量要比平时炒菜时的量要稍微多一些，因为煮好的毛豆有点淡，炒的时候多放点盐，味道会更好。
