怎么做鲢鱼好吃？
一、鱼肉的做法
1.新鲜鱼片，加入姜丝，少许盐、白胡椒粉，鸡蛋清抓匀腌制15分钟左右；
2.锅内热油，五成热时倒入豆瓣酱和剁辣椒炒香，加入适量开水熬半小时左右制成酱料；
3.腌好的鱼片放入碗中，浇上熬好的酱汁，撒上葱花或香菜，上桌开吃！
二、鱼骨、鱼头做法 把鱼骨和鱼头斩件，洗净血水，用料酒、葱姜、胡椒粉、生抽腌渍半小时以上，下锅煎至两面金黄，喷入白酒，加白糖和白醋调味后，盖上盖子焖煮十分钟。 开盖，调入适量盐，收干汤汁。 撒上葱花、小米椒圈，拌均匀即可。 小贴士
1、新鲜的草鱼或者鲤鱼，去除内脏后清洗，要注意将肚子里的黑膜刮干净，这样可以更好的去掉腥味。
2、鱼肉用鸡蛋清和淀粉上浆，可以很好的锁住鱼肉里面的水分，上浆后的鱼肉更鲜嫩。
3、做鱼不直接放盐是因为如果放盐过早会使鱼肉收缩变硬影响口感。在烧鱼的过程中，由于汤汁中包含了咸味，所以根据口味适当加减食盐的量就可以了。
4、很多人害怕鱼骨刺多，其实鱼骨中的钙比鱼肉高得多；鱼骨中含有丰富的人体无法合成的卵磷脂，对大脑和神经系统有重要营养作用。在做炖菜或者火锅的鱼骨汤里放入少量豆腐，不仅可以补钙，还能促进钙的吸收。