鱼汁怎么调好吃？
这个真很简单，我老妈调的鱼汤特别好喝！ 其实鱼汤好不好喝主要取决于鱼肉的质量还有熬汤的手法， 好的鱼汤应该是奶白的，而且越煮越浓， 那应该怎么挑选新鲜的鱼呢？ 我家一般都是买这种大黄花鱼的，便宜啊，五块钱一斤， 用我爸的话说，这鱼刺少肉嫩，适合炖汤。 这个鱼不能用来红烧或者油炸，因为肉质比较稀。 但是用这种鱼做成鱼丸可是超级好吃的！我最喜欢我妈做的鱼丸了，鲜啊！
说回正题，怎样熬出好喝的鱼汤，其实重点就在于鱼肉的处理上面， 很多人做鱼汤都喜欢把鱼肉直接下到锅里跟开水似的，这样是不对的， 因为鱼肉里含有丰富的蛋白质，高温会导致肌肉收缩，产生鲜味物质的中间体，然后与氨基酸结合生成鲜味游离氨基酸，这样就变味了。 正确的方法是把鱼肉刮下来，或者用刀轻轻剁碎（一定不要用力搅拌哦）， 如果有细葱花或者是姜末最好，剁好后放在碗内，加入少许的盐和料酒去腥提香，充分拌均匀就可以啦。
下面最重要的就是熬汤了，一定要记得，汤汁是不是奶白的，关键就在于这个油是不是乳化的状态， 锅中热油，放入葱姜爆香，然后倒入准备好的鱼泥，慢慢的煎至鱼肉变色，然后再冲入开水，记得要一次加足量哦，如果水不够，后期再添加会苦涩。 大火烧开后，小火慢慢熬，直到鱼肉熟透，这个时候可以尝尝味道，咸淡合适就ok啦。 看别人熬得鱼汤都是浓稠白润的，所以别以为要把所有的汤都喝到嘴里才能证明鱼汤好喝呀~ 等鱼汤熬好了，在碗里盛一碗米饭，浇上浓浓的鱼汤，啧啧啧……美滋滋啊！