肉夹馍肉怎么卤好吃？
说起西安特色，很多人一下子就会想到肉夹馍。的确，作为西安最具代表性的食物之一，肉夹馍外酥里嫩、肥而不腻的肉质，再加上青椒和醋的搭配，一口下去让人唇齿留香、欲罢不能…… 不过，要说最能代表西安特色的美食，除了肉夹馍之外，还有羊肉泡馍。但泡馍实在太耗费时间，对于早上匆忙来不及好好吃饭的学生党或者上班族来说，吃泡馍实在是件难事。于是，味道类似却方便很多肉夹馍就应运而生并迅速走红。
虽然肉夹馍和烤馍（陕西特产）在外形上十分相似，但它却是实实在在的小吃。究其原因，在于其“夹”的做法并不是把食物放在中间夹起，而是把做好的熟食品夹在两张极薄的饼之间，因此这种吃法才被称为“肉夹馍”。
要想做出鲜嫩入味的好吃肉夹馍，正确的调料配比和复杂的烹制工序是必不可少的。 首先我们需要选择猪身上最适合卤制的部位——五花肉。如果担心五花肉吃起来过于油腻，可以在清洗时加入少许白醋浸泡，这样既能去除腥味又能使肉质更加细嫩。
接下来就是重要的调味阶段了。传统的肉夹馍所用酱料不是单一的，而是由十三香、花椒粉、八角粉、孜然粉、辣椒面等一起熬制的。当然如今许多店家为了省事会直接买现成的酱料。 我比较喜欢用香料自己熬制酱料，因为这样做出来的美食才更有滋味！ 所以你需要准备的原料有：洋葱半个、蒜头6瓣、姜4片、青花椒一小把、干辣椒6个、桂皮1段、香叶3片、老抽2勺、生抽5勺、冰糖适量、高度白酒适量。
把以上原料放入锅中，添清水煮出香味后放入五花肉，同时加入老抽、生抽、冰糖和白酒，大火煮至沸腾转小火慢炖一个小时左右，直到汤汁收干，肉块酥烂即可。 如果不想自己调制酱料，也可以购买超市中卖的火锅底料或是麻辣香锅调料，用这种方法做的肉夹馍，保证让你吃到过瘾！ 做好酱肉的第二步就是要烘馍了。
普通白面馒头是不合适的，最好选用发酵的面团，这样口感才会暄软有嚼劲。
把面团揉匀揉透后，下剂子擀成薄片，抹上一层菜籽油然后卷起来，切成均匀的小块儿。 上蒸屉蒸熟，然后凉一下，用筷子夹出放到平底锅中煎到两面金黄，就可以夹着酱好的肉吃了。
我是很喜欢吃肉的，所以每次做这个都会吃得饱饱的~ 你也赶紧试一试吧，保证你不会失望～