扒牛肉怎么做好吃？
扒牛肉（牛里脊）是道经典西餐菜式，制作时讲究“快、准、狠”，动作要快，切肉要准，火候要狠。 经过腌渍的牛里脊，加上红酒焖制而成，肉质鲜嫩，味道醇厚。在扒牛肉上配上一勺香浓的酱汁，一口牛肉一口汁，那可是相当美味。 在欧洲一些国家的餐厅中，厨师会在客人点单后，现场切一块牛肉，用铁板煎熟并浇上调好的酱汁，端给食客品尝，新鲜和热腾腾的感觉让你味蕾大开。 如果觉得这样直接吃不够过瘾，你还可以加入土豆或茄子一起焖煮，做成地道美味的意大利式烧肉饭。
原料：牛里脊500g 调料：红酒300ml，胡椒粉1/2小匙，白砂糖1/2小匙，生抽1大匙，老抽1/2小匙，植物油2大匙
步骤：
1.牛里脊洗净滤干水分，用刀背轻轻敲散，然后用刀斩成肉末。(不要用菜刀剁，会让牛肉纤维撕碎的同时也流失了一定的营养成分)
2.把调好味的红酒倒进锅里，大火煮沸后关火让酒汁冷却。（这一步是为了去除红酒味，使成菜更清爽）
3.锅烧热后注入植物油，油温升高后转中火，放入牛肉粒快速炒散，一边炒一边调入白砂糖和生抽。当牛肉变色入味后，倒入红酒汁，小火煮约三分钟，最后调入老抽，翻炒均匀即可。
Tips：
1.做这这道菜的时候，最好用铁锅；因为铁锅导热快，能缩短炒菜时间，保持食材鲜嫩。而且铁锅表面会有一层焦黑的物质，它是铁锅特有的聚酯涂层，具有非常好的抗氧化作用，能够防止蔬菜中的营养素被氧化损失。
2.牛里脊俗称米龙，是牛腹部的一层筋膜，带一点肉，口感韧而有嚼劲。如果你不喜欢有骨头和筋脉的牛肉，可以用牛柳替代。但要注意，由于牛柳肥瘦相间，做出来的成品口味会偏咸。