黄油的作用有哪些？
黄油的营养功能
黄油营养丰富，含有82.5%的脂肪，是由鲜牛奶分离出来的奶油经过搅拌后制成。每100克含蛋白质1.5克、脂肪82.5克、乳糖2.6克及钙、磷、维生素a、维生素e等，具有健胃、养胃、润肠通便的作用。
黄油的烹饪功能
制作雪糕、冰淇淋、饼干、糖果及各种西餐糕点和菜肴是黄油经常使用的场合。
黄油的选购技巧
黄油在商店中通常有两大类：第一类是包装完整的正牌货，这类质量有保证；另一类则是在一些糕点店及一些小作坊中自产自销的散装黄油。这类黄油要仔细挑选。首先要观察其色泽、油质，好的黄油色泽均一，油质均匀密实，不应有色泽不均、分层、水油分离开等问题。第二要品尝，好的黄油奶香味醇正，不应有酸败味及其它异味。