我是用高压锅做的 把鸭子洗净砍成块，晾干（我是在太阳底下晒了一下午），然后锅中烧油，放入生姜片和葱白段爆香，再放入鸭肉翻炒，加入绍兴黄酒和生抽，糖，八角，桂皮，香叶，接着倒入开水（一定要一次性加足水量）盖上盖子大火煮开，转小火煮一个半小时左右，期间可以翻一下锅底以免糊底哦～ 一个小时后开盖加入盐调味，再小火炖20分钟左右就可以出锅啦！
做好的卤鸭肉可以捞起来放入碗内，再把卤汁过滤后倒在上面，撒上葱花就ok啦！ 是不是很简单呢！这样炖出来的鸭子非常入味儿，软烂脱骨，轻轻一咬肉就下来了！ 我还另外配了些蔬菜，清炒油麦菜，拌个黄瓜，简直完美！
单于玉曦优质答主鸭子、大葱、生姜、酱油、甜面酱（没有的话可以用豆瓣酱）、料酒、食盐适量。
第一步：把干鸭子放入清水中浸泡4小时左右，这样把鸭子泡透了，做出来才更入味好吃。泡好的鸭子放入锅中，加入适量的清水，然后把葱段姜片、料酒和食盐放入锅中大火烧开，焯水5分钟，把鸭子中的脏东西和血沫全部煮出来，煮好的鸭子捞出用清水洗干净。
第二步：准备一炒锅，放入少量的食用油烧热，油热后把大葱段姜片放入锅中煸炒出香味。然后倒入准备好的甜面酱，煸炒出酱香味。
第三步：把炒好的酱料倒入砂锅中，然后放入洗好的鸭子，再倒入适量的清水（刚刚淹没鸭子），加入适量的食盐和酱油调味调色，大火烧开。
第四步：煮开后转小火，盖上锅盖慢炖2小时，把鸭子炖熟炖烂，再转大火收干汤汁就可以出锅了。这道酱鸭就做好了，炖烂了的鸭子味道特别的好吃，酱香味浓，非常入味，非常的下酒下饭。
