鱼泥怎么吃好吃？
1、食材处理
将鱼刮去鳞片，清洗干净后控干水分或晾干（注意防蝇）；用厨房纸擦干也很方便。
将鱼放砧板上，用刀背轻轻拍一下，或者用刀刮去鱼鳞和鱼鳍(注意防止刺)。 去除鱼头和内脏（小心内脏里的血块等残渣会溅出来烫伤）。 如果有腥臭味，可以用流水冲干净。
2、鱼肉腌制
在鱼身上划几刀，用少许食盐涂抹匀腌渍10分钟(盐的量比平时做菜要少一些)。
3、鱼肉捶打成泥状 在鱼肉里倒入少许清水，用手揉捏均匀，再用勺子背或者擀面杖的粗端轻轻敲打，直到鱼肉成泥煳状。 如果有搅拌机的话，可以直接搅成泥。
4、鱼肉上劲 用双手揉搓鱼肉至起胶感为止，使鱼肉充分上劲。
5、调料混合 准备一个碗，放进葱花、姜末、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、香油调匀备用。如果口味重还可以加入少许辣椒油、香菜点缀。（调料比例约为5：1）
6、烙制鱼饼 用平底锅或电饼铛烙制，温度宜低不宜高，以表面凝固、内部尚湿软为好。（也可以用电饭煲焖，不过时间要很长）
7、切 把烙好的鱼饼切成薄片即可。