怎么样腌鱼好吃？
我小时候是在一座小岛上长大的，那里离台湾本岛不过120公里，受台湾文化影响很深，尤其是饮食上，很多菜肴都和台湾差不多。比如咸菜、泡菜、腌菜，在台湾叫做「菜脯」（「菜脯蛋」= 咸菜炒鸡蛋）；用酱油、盐巴腌制海鲜的吃法，和台湾一样，因此常被台湾朋友嘲笑为「咸得不行」。当然，我也学会了很多地道的台湾美食做法，比如泡菜鸡翅、酸菜鱼、萝卜泡菜肉等等…… 今天要介绍的是一道我用传统方法制作的四川泡菜，酸辣脆爽，配上白粥很不错~
准备食材 大白菜（娃娃菜更好）、辣椒粉、花椒粉、盐巴、白酒 制作方法 1.挑选新鲜饱满的大白菜（娃娃菜），放入清水浸泡15分钟，期间反复清洗，确保没有泥土等杂质； 2.将处理干净的大白菜，用菜刀剁成块状（尽量碎一点）； 3.烧一锅开水，把切好的大白菜放进去焯一下水，大概半分钟左右，确保无生水且熟透后捞起沥干水分备用； 4.准备好辣椒面、花椒粉和盐巴，按适量比例混合均匀待用； 5.另起锅，倒入两勺食用酒精（可以用白酒代替），烧至7成热时（微微冒烟），马上关火，迅速倒入事先拌好的辣椒面和花椒粉的碗里，趁热迅速搅拌均匀，制成辣椒油待用； 6.在准备好的坛子里面，一层一层铺上剁好的白菜，最上面压上一盘子，确保密封效果。
第二天就可以吃到酸溜溜的四川泡菜啦！