青海炕锅鸡怎么做法？
“炕锅”是青海方言，指的是一种器皿。这种容器细长，上下略呈圆筒状，中间较粗，有把手，底部有一通孔（如下图）。在青海，做面食的时候经常会用到它，比如做臊子、打卤面等等。 将处理干净的土鸡块放进清水里煮出血水，然后放入葱、姜、八角、酱油、料酒煮熟，再用鸡汤泡着待用。
炒锅放油，油热后放入切好的青红椒和豆瓣酱，炒出香味后倒入高汤并调入盐、生抽、胡椒粉。待汤汁烧开以后，用勺子撇去浮沫，然后倒入电高压锅里，再摆入豆腐皮卷、黄花菜，盖上盖子，调至排骨键。
等高压锅自动减压后打开锅盖，把事先捞出来的鸡胸肉和鸡蛋黄倒进去，搅匀了，再撒上葱花。 平底煎锅放油，油热后把拌好的食材倒入锅中，用勺子摊开成圆形，小火煎至两面金黄就可以了。 最后一步就是把做好的“炕锅”放到刚才垫有屉布的“炕锅”上就好了。